Saturday, September 14, 2024
Friday, September 13, 2024
又進山啦
本文寫於2020年六月5日，一直作為草稿，沒有發表。今天發布。
疫情期間，居家隔離，大家很少外出。隨著阿省的情況趨於穩定，新增人數一直保持在比較低的水平，許多地方開始開放，經濟也慢慢打開了。估計本週末進山的人可能比較多，我們一家決定早早計畫，週五去最漂亮的路易斯湖(Lake Louise)。
這是昨天晚上坎莫小鎮的夜景，用手機拍攝的，效果還不錯，晚上十點多多，明月掛在東面，三姐妹山的東側。
正面對著夜景的小鎮，東面是三姐妹山，西面是哈林山
清晨來的路易斯湖邊，從遠處冰川帶來的冰川寒意感覺還是非常冷的。很少有這一人少的機會，不用搶地方拍攝，沿著湖邊，到處都是美麗的景色。
沿著湖邊的小道，我們向對面的深處走去，一路陽光下，美麗的山水風光。
走了一半路程，也許是兩面大山擋住了風流，湖面就像平鏡一樣，壯麗的山體影射在湖面，一種仙境的美麗風光。
回頭看見，路易斯湖大酒店，這一邊，微風在湖面吹起連波。
今天真是難得的這樣人特別少的機會，美麗的景色，更讓人心曠神怡，好久沒有這樣一家人在路易斯湖盡情遊玩的機會。
其它博文
解決雨桶堵塞難題
本文轉自我的wx筆記，6月12日完稿。
卡城最近因為一主水道的爆裂，造成大片地區缺水，市政府頒布了限水令，戶外也不能給草地、花園、菜地澆水了。
慶幸的是，我去年就動手安裝了接雨水的桶，前一段時間連續下雨，安裝好的雨水桶都接得滿滿。
安裝這套接雨水系統，我的初心是想利用大自然的恩賜，儲蓄雨水，部分用於戶外草地、花和菜地的澆水，從而節約城市的公用用水。
我去年的工程也好像是一種未雨綢繆，正好遇上今年出現的限水令，這給卡城許多人帶來極大的不便，但我卻能夠利用我儲蓄充裕的雨水，有控制地並持續用於戶外的澆水。
我去年安裝好了兩個串聯的接雨水桶，如上文章開頭圖所示，每個大約0.21立方米。
我去年還準備好了另外一個更大的大桶，容積大約為1立方米。最近幾天才剛剛安裝好，併入了整個蓄水的系統。
大桶的水是从前面第二个桶的底部，通过一根花园的软管，引过去的。
利用不同的高度，第二个桶的水位超过第三个大桶入水口时，会自动通过第二个桶底部的出水口流向到第三个大桶。
大桶也有溢出的出水管道，水接满时，会自动溢出，排出到屋外。
发现一个问题
这两天我对接水系统又进行了改进。我发现，通过屋顶排水管，水进入到第一个接水桶后，经由底层有的放水口流出的水，里面有细小的石子，估计将来可能还会有和叶子等杂物。
这些杂物都是从屋顶被雨水冲刷下来的。沥青瓦片做的屋顶，其主要成分是砂石颗粒、玻璃纤维和沥青，功能是增加强度。但是在风吹雨打，烈日长期照射后，还有卡城夏季经常出现的大冰雹，会因强力撞击、水流冲刷和瓦材料老化原因，而出现砂石等颗粒的脱落现象。
下雨时，水流的冲刷，会将这些杂物从房顶带入排水管道，冲到第一个接水桶。我担心随着时间的延续，杂物会累积多了，最后会造成桶底部出水口的堵塞。
满满的一桶水是非常沉重的，水因堵塞而出不来，这将会造成非常大的烦恼。
我细细观察，发现第一个桶水的溢出，从上面的出水口接着溢出进入到第二个桶，第二个桶就几乎没有这些杂物问题。这是因为，杂物沉积在第一个桶的底部，而溢出的清水从上面的出口管道流到第二个桶。
一晚，我难于入眠，脑子里不断想着如何解决和处理这一难题。想到现有雨水桶系统的结构，突然受到启发，闪出一个新的想法：如果在第一个的桶上面做一个迷你mini的过滤桶系统，即采用中间或上部开口，接一排水管道让上部比较清洁的水溢出，水引流到下面的大桶中，这不就是一个很好的主意吗？！
解决问题
第二天一早，我立刻准备了材料，马上动手，自制迷你过滤桶。
无需多言，系统一看就明白，这是做好的迷你系统外观：
里面再安装一过滤网，可以滤去漂浮的污物，如叶子等：
整个系统的短视频：
初步测试，整个系统入水和排水都十分通畅，这是安装之后的情况：
现在我祈求老天赶快下雨，今年夏季也多多来雨。我将密切观察这个系统的工作情况，希望这个过滤系统能够解决污物堵塞的问题。
在观察过程中，当发现迷你桶底部出现明显污物，即明显的细小砂石粒时，我将及时进行清理。这个系统非常小，清理操作应该是十分轻松容易的。
我在网上查询了如何解决雨水桶堵塞的问题(rain barrel clog problem and solution)，大多处理是对累积的污物进行清洁的方法，都太笨拙了。比如拆开接管，移开水桶，放倒或者开孔放水，然后清洁处理，再安装回去。目前还没有发现有更好的方法，也许我的系统是一新创？！
现在是版本1.0系统，让实践来检验这个系统吧！也许还有改进，更好的新版本。
其它博文
Wednesday, September 11, 2024
製作蘋果汁
本博文转自我的微信wx笔记
本筆記寫於加拿大卡爾加里，2024/09/06 完稿
一年一度的水果豐收季節又到了，也是做各種水果美食的季節。這個季節也是我忙碌製作各種蘋果美食的時候，做出來的各種水果美食，不僅家人喜歡，也與朋友分享，大家都十分贊美。每年的製作，技藝和方法都有所改進，在此用wx筆記作一記錄。
水果的來源
卡城陽光充足，許多家庭種了各樣的水果樹，蘋果最多。與家人和朋友一塊分享秋收的成果，也是大家聚會的機會和樂事。
摘蘋果，一般挑揀最為熟透的蘋果，自然掉落在地上的蘋果也是一最好的選擇，完全成熟的蘋果，含糖份和果香味最高，這是大自然的饋贈。
卡城農貿市場里也有各種來自BC或西海岸地區果農收穫的有機水果；食物超市一年四季也有各種新鮮水果。
我在這些地方挑選的水果，並不是那些外表光鮮和品相看起來很好的。我到農貿市場還專門去問他們有無那些品相不好，或者過熟或磕碰的水果，即歪瓜裂棗。一是價格特別便宜，二是水果特甜，香味十足。
紅酸果crabapple的個小，吃起來有一種特別酸的味道。這種蘋果，一般市場上沒有賣的，大多來自個人自家的果樹。配一些這種果子，做出來的果汁、果醬等，味道特別濃郁和甜美。
我認為，蘋果的味道和甜度，對於製作的果汁等美食的味道，有很大的影響；蘋果大小，直接影響到下一步加工的時間長短和勞動量，大的處理起來只需要很短的時間，小的就非常費事了。建議：處理的時候，最好家人和朋友都參與，這樣明顯速度快多了，而且邊乾活，邊聊天，創造一種愉快和融洽的氣氛。
切塊
蘋果切塊似乎很簡單，但我還是不斷摸索出一快速和乾淨的切法。
先按線1方向切開，這樣就很容易看到和用刀挖去蘋果上方的締把，以及底部的絨毛細花絮；然後橫行線2方向切開，用刀這樣可以清楚看到果中間的果核和包皮，將其剔除。然後將蘋果切成小塊，放入鍋中。
紅酸果的尺寸個太小，這樣的處理方式非常費時費力。好在用的量不多，只是一種調味的配料。有時，我直接用水將其，沖洗乾淨就行了，尤其是熟透的果子，很難這樣清理。
混合各種水果
以蘋果為主，這樣做出來的果汁主要是蘋果的香甜味道。後來，我發現，加入其它不同品種的蘋果和水果，味道更為鮮美。
比如說，上面提到的紅酸果crabapple。加入一點後，果汁甜中帶酸，味道特別濃郁和鮮美。紅酸果的營養還特別豐富，含有各種維生素和微量元素，其中還特殊的有機醇烴，這些都是非常好的抗氧化物。
下圖中標號1的紅酸果是我去年進入冬季搶收的一批，當時果子都凍冰了（也熟透了），摘的時候，手都凍僵了。當時，我將紅果放在原裝酸奶和瓶子的容器中，蓋嚴蓋子。我將這盒和瓶子，放在車庫里，常溫下都沒有壞或異味。看來，紅酸果中天然的防腐成分之戰鬥力是十分強的。
小孫子和外甥女不喜歡桃子的皮，以及裡面接近核的果肉。一次做果汁時，我將這些過去都扔掉的部分，都用作配料。
夏天吃甜瓜，比如菠蘿蜜瓜、香瓜、西瓜等，他們也不吃接近瓜皮的部分，浪費太多。我因此啓發。將這些部分切下來，也都作為配料都充分利用了。其實，這些瓜肉的水分很多，各種瓜果有各自獨特的有機糖份和營養，這樣多種配料的果汁不僅味道更為豐富和香甜，還可以增加了果汁的量。
滿滿一鍋準備好的水果塊。
下一步是煮熬果汁。
高壓蒸煮
過去我是用大鍋加水來進行煮熬，這個過程中需要不時地攪拌，並要注意控制好火候。我現在製作的方式，是用高壓鍋來蒸煮，這種方法不僅更為簡易，而且效果更好。
高壓蒸煮好之後，水果塊完全軟化，在高溫和高壓作用下，溶化在果汁中的各種有機糖和營養成分散髮出濃郁的芬香香味。
雖然做好後的果塊很軟，但水果還是呈塊狀。等冷卻至不燙的溫度之後，用攪拌機進一步打碎。
這種濃濃的汁，可以直接兌水作為果汁喝了。如果不喜歡其中的碎末，可以再進行過濾。
過濾
將做好的濃稠的果漿汁倒入一網狀容器，之下放一大碗的容器，接收過濾流出的果汁。
涼置果汁，下面圖是最近做的一次成果，三個750毫的升桶（酸奶容器），還有果醬。
剛剛做出來的濃濃果汁非常好喝，但我更喜歡將濃汁擱置冰箱，等完全冰涼之後，果汁更為濃稠，這種非常黏稠狀，是果中各種有機糖份和各種有機醇羥之一種物理和化學變化的結果，口感更好。
這些百分百的濃果汁，可以直接喝。也可以1:1兌水，甚至更多水的比例稀釋，口感也非常好，是非常好喝的清涼飲料。
現在是蘋果大豐收季節，可以做很多果汁。這種完全不放防腐劑的濃濃果汁，冰箱冷藏只能存放大約一周的時間。時間長了，果汁會發酵，會有一種酒精果酒的味道。如果做的太多太多，一時喝不完，可以冰凍起來，長期儲存，時間可達一年以上的。
果醬和乾果皮
過濾果汁之後剩下的果醬，也是非常好的美食。冷藏之後，味道更好。同樣的道理，沒有加防腐劑的果醬，裡面還是有很多的水分，裡面的酵母菌會發酵，衛生處理不嚴，也會出現霉菌，因此不宜長時間冷藏。
我更為喜歡儲存的方式，是將其晾乾成果乾皮。在一平底托盤上鋪上一層塑料模，然後將果醬倒上，抹平，放置在有陽光通風處晾乾。
涼乾擱置的地方，應有通風和有陽光，否則三天或更長時間，在室溫環境下，水分不及時充分散髮掉，會滋生霉斑。
晾乾至表面硬不沾手後，將果皮翻面，揭去塑料模，繼續涼乾。完全不沾手後，用切菜刀或剪刀切成小塊，繼續涼乾。
最後，硬硬的果乾就可以長期儲存了。果醬和果乾都是非常好的美食，富纖維、碳水化合物、和各種營養。
新的嘗試
過濾之後的果醬，裡面的水分還是很多，涼制果皮，需要好1-2天的時間。
我女兒知道我喜歡自己動手做各種美食，數年前的新年，給我買了一台食物烘乾機。我用來吹乾果皮，效果非常好。
最近，我買了一台「飯來」炒菜機，解放了做飯烹飪的操作過程，非常喜歡。可惜的是，用了13天就壞了。不過用這種類似的炒菜烹飪機器，也可以用來幫助炒乾果醬，值得分享。
這是之前我用的設置：慢炒，小火
大約30分鐘後的結果，果醬中水分明顯大大減少，也沾稠多了。
我認為，熬制的川貝枇杷膏也許就是這樣用慢火炒乾的。這樣製作之後，涼乾的時間將會大大減少。另外還有一個優點，果醬中的各種有機物如糖，在加熱炒的過程中散髮出更濃郁的焦香味，果醬質地和味道更好。
當然，人工炒也是可以做的這一點的，但是，這是一個非常累人的過程，火候控制不好，很容易糊鍋。如果有機器來乾這個活，還是充分利用機器為好，如果沒有，就不必這麼辛苦做這個步驟了。
編輯修改記錄
2024.09.07 略作修改和增加兩部分：編輯修改記錄和參考
參考
網絡查詢有關信息的關鍵詞：
- nutrien fact about apple ftuit 蘋果的營養要素
- how to make apple juice/jam/jeaky 如何製作蘋果汁/醬/果肉乾
- dehydrator 烘乾機
- stir-fry machine 翻炒機
其它博文
Wednesday, September 4, 2024
炒菜機（3）
下面一文轉自我的微信筆記
不幸的事情發生了，一直擔心產品質量可能出現問題，沒有想到昨晚做第四道菜油燜大蝦時，發現翻炒許久的蝦沒有變為紅色。一摸鍋體，發現曾經是非常燙手的鍋，溫溫的，鍋體不再加熱了。
停機後數十分鐘，再試了各種加熱方式，鍋體還是不熱。今天早上再試，還是不行。看了鍋體的加熱部分出現故障了。
自上個月20日收到產品，即日開始使用，這段13天的時間，一日三餐，我家都是用「飯來」來炒各種菜，煲湯，還做養生粥。這段時間，家裡的大電爐都擱置不用了。
這段時間，我還一直擔心，這樣一日三餐高強度地使用下去，也許因消耗會出現一些問題？我祈禱只要能用上一年，就像換手機一樣，到時肯定有更好功能的機型或其它更好的產品，再換一台，也是值得的。
我以為，自此從煩惱的一日三餐的烹飪勞作之中，把我和我老伴（主要是她）解放出來，讓我們每餐都享受不重樣的熱騰騰之美食，現在又要回「解放前」的日子啦。真讓人沮喪。
我已經在我網上訂貨的沃爾瑪Walmart訂單歷史中，成功申請了退貨。Walmart 有自訂貨後30天退貨的政策。
雖然經濟上沒有損失，但還是感到十分地遺憾。
在研究炒菜機時，我還發現，目前市場上還有其它不少產品，比如國內的九陽，小米，蘇泊爾（被法國收購），ToKit（美國），ThermoMix（德國）等。
從我這次個人的體驗經歷，我認為，這類烹飪的新產品，還是非常有廣大市場潛力的。
我希望，不久能找到功能優越，高品質的炒菜機產品，這將不僅能夠讓我們從每日三餐的烹飪煩惱勞作中解放出來，而且能夠每天都很輕鬆和快速地吃到熱騰騰的美食。
其它博文
Monday, September 2, 2024
炒菜機（2）
轉自我的微信筆記。
首先，我必須說明，我在購買前的探索研究期間，發現目前市場上有許多廠家生產類似的各式各樣的炒菜機產品，各有不同的特點。「飯來」的獨特構造和操作方式引起了我的極大興趣，我決定了購買，這也是我個人唯一試過的炒菜機。如果你對此類產品感興趣，可以自己做些功課，選擇適合的產品，也希望能與我分享。
我還要聲明，我與「飯來」沒有任何商業利益關係，本系列筆記只是我個人使用該產品的體驗。
上文我分享我對購買的「飯來」炒菜機，對其功能有了一個初步的認識。接著，本文根據我的試用，繼續分享我是如何使用「飯來」炒菜機來做美食的。
該炒菜機的全名為：飯來多功能烹飪機。收到產品之後，一開始有點無從下手，因此這是第一次接觸到這種所謂高科技的烹飪產品。好在之前對該機做了一定的研究，也看了許多網上分享的視頻，一開始想做什麼菜，大概有個譜。
產品package里有一小薄本說明書，我仔細讀完之後，就開始動手用炒菜機做菜了。
預定模式
該機器做菜有兩種模式，第一種是選用預定的模式。在控制器屏幕上，列有14種模式，按「模式」鍵，屏幕會出現模式1，接著按，顯示2，如此下去，直到出現自己要用的模式數字。
我估計，該公司在設計時，設計人員一定廣為採訪了各路的中式大廚，根據他們製作的過程，將製作過程總結歸納為這十四種模式：
這些模式基本涵蓋了絕大部分中式烹飪的各種模式，主要是炒和煮熬（實際上，這些模式還可以擴展到其它國家或民族的烹飪，以後會繼續說明）。這裡僅摘自說明書中的幾項：
模式1 家常菜：快炒，大火，默認時間4分，頂玻璃蓋開，經典菜-番茄炒蛋
7 顆粒煎：爆炒，大火，默認時間8分，頂玻璃蓋開，香菇肉末
13 老火湯：先大火，再小火，120秒攪拌一次，30分，合蓋，排骨湯
我認為，用模式的方式來做菜，提供了一種最為便利的一鍵式方法。模式的名稱，機器工作三大要素的預設，以及說明書推薦的經典菜，都可以用來幫助用戶的選擇。
我試過幾個模式，個人體驗，模式烹飪的過程分為兩大階段。第一是預準備階段，比如模式1（家常炒），加熱2分；模式11（養生粥），加熱7分。第一階段完成之後，預定時間屏閃動下一階段的預定時間，用戶需要按「開始」鍵繼續下一主要烹飪過程。
第二階段是主要烹飪階段，這段時間比較長，使用者可根據自己食材情況和過去使用的經驗，在開始後對時間進行調整，比如模式1的第二階段預設時間為4分，模式11為35分。
自己動手模式 DIY
第二種製作佳餚的方法是用戶自定義的方式，即DIY。使用者根據食材，烹飪的步驟，選擇和設定烹飪基本步驟的三要素：炒法、火候和時間。
我更喜歡這種靈活的方式，我第一次做的美食兩道菜，就是採用這種模式。為易於閱讀，我用下面兩個章節來進行簡單的文字說明。
茄子土豆燒牛肉
我當時冰箱里有已經有了過去燉好的一碗大塊牛肉，我想用這些熟肉來做一道茄子土豆燒牛肉。
準備食材和料：滾刀塊的茄子，土豆切成片，大塊熟牛肉，還有根據自己的喜好，調和好一小碗湯汁（鹽、糖、醬油、醋、花椒粉等）。
以下是我做這道菜的DIY操作步驟：
- 加油少許，按「熱鍋」鍵，熱鍋2分鐘；
- 加入土豆，大火，按「開始」鍵，繼續2分鐘；
- 暫停、加入茄子，改中火，繼續4分鐘；
- 暫停，打開鍋蓋，觀察食材品相，覺得不夠，加少許水，繼續2分鐘；
- 暫停，開蓋觀察，這時鍋里熱氣騰騰，鍋底冒泡吱吱作響，倒入牛肉和調料汁，2分鐘；
- 暫停，開蓋，觀察食材品相並試吃土豆和茄子，菜基本熟了，但感覺還是有點偏硬；
- 繼續中火，選擇煸炒，時長1分鐘，結束。
我上面操作的步驟基本上和我自己平時做菜的一樣，炒菜的順序是根據食物的材質或易烹飪的程度，分階段依次不斷加入；初次使用機器，在炒的過程中，不斷暫停機器，觀看菜的品相和柔軟熟的程度，然後改變火候、翻炒的頻率和時間，並不斷品嘗。
第一次用機器炒菜，毫無經驗和把握，因此我不得不不斷暫停機器，開蓋觀察看鍋里食材的顏色和熟的程度，用筷子挫挫，並不斷試吃。所不同的是，只是把烹飪的活（翻炒、火候和時間）交給機器做了，我當時好奇地在旁邊觀摩機器，時而坐在沙發上看電視新聞和老伴聊家常，從這個角度來說，我是從烹飪的操作中解放出來了。
這道菜是我憑著過去的烹飪經驗，依次不斷添加放入不同的食材和佐料，一氣呵成。活是炒菜機乾的， 我只是控制過程中的火候、炒法和時間。一道美食做好下來，感覺十分輕鬆。
雞蛋炒飯
這道飯菜是一種飯菜的大組合或大雜燴，但我認為，也是很有難度的。雞蛋炒飯做好了，非常好吃，也極為方便。這道飯菜里有各種蔬菜、雞蛋、主食米飯等，只需做一道，飯菜全都有了。
我過去做過雞蛋炒飯，烹飪過程中常常會出現火候、翻炒和時間控制不好，手腳忙亂，容易糊鍋和出現不均勻的現象，很難做到顆粒油亮、色香誘人的效果。
另外，炒飯一般都是敞開鍋，不停地翻炒。大量散髮出的油煙和熱氣，很容易附著在身上（頭、臉和衣服），鍋台、抽油煙機通道、附近牆壁，還有屋內的空氣中都瀰漫著細微油水顆粒，清潔這些吸附的污染也很費勁的事。
我在研究炒菜機時，看見許多人做了這道飯菜，我決定也要先挑戰一下。
材料：雞蛋，米飯，青豆，紅蘿蔔丁，黃瓜丁，鹽，蒜末和一些自己喜歡的佐料。
DIY操作步驟：
- 加油少許，按「熱鍋」鍵，熱鍋2分鐘；
- 打入雞蛋，大火，慢炒2分；
- 暫停，取出炒好的雞蛋；
- 加油少許，蒜末，慢炒1分；
- 加入米飯，慢炒2分；
- 改中火，繼續慢炒2分；
- 加入青豆、紅蘿蔔丁，加入鹽和其它佐料，炒3分鐘；
- 加入之前炒好的雞蛋和黃瓜丁，無火，快炒30秒；
- 炒好後，鍋還是很燙的，讓余熱保持悶數分鐘，結束。
這個DIY過程，不僅依次放入食材，而且還有先單獨炒好部分食材，取出待後再加入，這樣可以保持部分食材外形的完整性和口感，不會因烹飪時間長出現泥爛的現象，這也是我們日常烹飪的一種常用方法。
結束語
初次使用炒菜機做了兩道飯菜，整個烹飪過程大約20分鐘，茄子土豆牛肉的所有食材都熟透了，雞蛋炒飯顆粒油質晶亮，味道都完全均勻入味，非常成功。
我和老伴之前一直對這台機器持非常否定的態度，只是我因看到他人的視頻產生了想嘗試的念頭，老伴最後也終於同意購買讓我玩玩。當我做好這兩道菜之後，我們試吃了第一口，共同反應是：這味道真不錯呀，我們今後可以從做飯，即在爐台周圍忙碌之中，解放出來了！
吃完之後，我們還發現，廚房裡幾乎沒什麼味道，炒菜機的周圍也是挺乾淨的。這些初次嘗試的出乎意料之結果，讓我們對這台炒菜機開始刮目相看了。
接下來的一周時間，我們的一日三餐的菜都用炒菜機來完成的。我們試過用預定模式，DIY方式，做了好幾樣不重復的各樣美食，有些都是我們過去一直想吃，但因烹飪過程中的大油煙和不願洗鍋的煩惱而望而卻步。我們接著嘗試的結果，都與第一次之結果感受相同，只需要給炒菜機操作指令即，操作更為確定有把握，熟練絲滑多了，烹飪的時間也更短了。
「飯來」推薦的上百種經典中餐菜譜，大多都是DIY方式。我認為，對於有一定烹飪經驗和知識的人來說，理解了「飯來」提供的三大要素，初次使用炒菜機 ，還是非常容易上手入門的。
這些是我的體驗和認識，希望能對初次試用「飯來」炒菜機的人，能有啓發和參考作用。
作為本筆記的結束，下面是我今天晚餐做的兩道菜。第一道是用自己後院豐收的青菜，超市買的豆腐做的，即青菜豆腐，採用模式1（即家常菜），用了大概5分鐘。
第二道是蒜茸大蝦，採用推薦的DIY菜譜，用時7分鐘。
今天的晚餐，又一次享受了任勞任怨、從不發脾氣和頂懟的「飯來」大廚做的一頓快捷和美味的佳餚。
其它博文
- 下一篇：炒菜機（3）
- 上一篇：家用廚房利器：炒菜機（1）
Sunday, August 25, 2024
家用廚房利器：炒菜機（1）
在微信個人收藏中，可以書寫個人的筆記，即微信筆記。這篇是我的微信筆記，特轉到我的博客。
家用廚房利器：炒菜機（1）
民以食為天，一天三餐是我們日常生活中再普通不過的事情，我們忙碌一生，喜歡美食，但也無法擺脫每日面臨的煩惱：下頓飯該吃啥，做些什麼？
最近我聽過網購買了一台炒菜機，從第一天試用開始，不僅每日的三餐成為十分期待的美好時刻，而且美味的食物為我家的生活增加了各種情趣，每日的做飯變為一件十分輕鬆的事情。
偶然發現
關於這一重大發現和生活方式的改變，我不得不提及我發現的原因和過程。一次在Youtube視頻「愉樂聲香」頻道中看了一個非常短的視頻，內容是她教女兒用一美食機做西紅柿雞蛋面湯，以及享受美食，我被這一製作的輕鬆快速過程和盡情享受美食的氣氛所感染。視頻中並沒有說是啥機器，仔細看其中片段，才發現是ThermoMix品牌。
我立刻在網上搜索有關該食物機器的信息，很快發現這是一歐洲的品牌，價格不菲（1500，估計是美元）。在相關的搜索中，突然發現了深圳一公司製作的「飯來」炒菜機，立刻又被這一產品的獨特設計所吸引，產品的價錢也不錯，正常價三百多加元，當時WalMart正好有特價銷售，才160多。
我之所以稱這件事是一完全偶然的發現，是因為，在之前，我實際上聽說過炒菜智能機器人的新聞，但是我第一本能的反應是否定，不相信這種機器能夠輕鬆做出中式美食佳餚。但看了這一視頻之後，觸發我想深入瞭解的動機和想嘗試的慾望。
長話短說，經過比較和深入研究之後，我決定入手「飯來」這款。
巨大驚喜
收到機器的第一天，看到與在搜索研究中所看到的，一模一樣的炒菜機，真正呈現在我的眼前，我立刻在微信群中和大家分享了這一消息：今天從Walmart訂購的「飯來」炒菜機，美食生活開始啦！
當日，我立刻用這台機器做了晚餐：一道土豆茄子燒牛肉，一道雞蛋炒米飯。出乎意料地簡單和快速，大約20分鐘，美食就做好了。我們家的領導原來也是一直持有非常懷疑和否定的態度，也對用炒菜機做的美食連說不錯。
當時我沒有拍照製作的過程和結果，因為我想已經有炒菜機了，等以後熟練掌握之後再拍和分享。
手動烹飪的痛點
大多數人都不喜歡日常的烹飪，連我家裡的領導，每次到做飯的時候，都犯愁嘮叨著不知該做啥。結果大多數情況下，都是臨時改變主意，看著冰箱里現有的食材，撿一些容易做的，湊合做一頓；每次都許願說，下次再做好的吃。
自己動手做飯，最苦惱的是烹飪過程中的油煙和大量熱蒸汽，炒菜時需要不停地進行翻炒，再加上爐子的火候和時間掌握不好，或者意外事情的打斷，非常容易出現糊鍋、溢出，弄髒台灶，還有費油等。每次做完飯，不僅做飯的人滿身都是吸附的食物煙薰的味道，而且做飯的鍋都是黑乎乎的，洗鍋涮碗也是件不輕鬆的活。
在家裡烹飪，還有一個大的痛點就是廚房日積月累之油煙的清潔，尤其是做中餐，時間長了，清理廚房裡累積的油煙污漬，是件最為苦惱的家務活。
食物雖然填飽了肚子，當然有時也有美食，但是每天三餐做飯的帶來的麻煩，確實不是愉快的；而且帶來之後的負面效果，也讓許多人苦惱。我想，大多數人和家庭都有這些做飯帶來的苦惱。
我的初步體驗「飯來」炒菜機，我個人認為，這些痛點幾乎都完美解決啦！
炒菜的基本要素
讀完「飯來」炒菜機的說明書，大概明白了如何操作的基本步驟，很快就做好了用炒菜機製作的第一頓美食；接著幾天進一步深入地試用，讓我對該機器的操作原理和步驟有了更好的理解。在此基礎之上，我似乎對炒菜烹調基本要點有了更為清晰的認識。
炒菜的英文是stir-fry，意思是在加熱環境中攪動，這正是中餐主要的烹飪食物之方式；其實，許多不同國家、地區或民族，也都大量採用這種烹飪的方式來製作食物。
「飯來」炒菜機將炒菜的基本要素歸納為該機器的三個基本特性：
- 炒法
- 火力
- 時間
「飯來」炒菜機通過提供這三個基本的特性，並讓使用者對之進行控制，來達到自動炒菜即烹飪美味食的目的。
下面簡單介紹「飯來」炒菜機是如何實現這三個特性的。
炒法
炒法是炒菜過程中最為重要和基本的技巧，嫻熟的大廚在烹飪食物過程中會採用各種不同的炒法，讓食物所有部分都均勻受熱，並盡量保持食物的外觀品相，從而來達到烹飪美食的目的。
我目前所瞭解和知道的機器炒菜的炒法方式大約有三種：
- 容器底部攪拌器的水平旋轉，多見於攪拌機；
- 上下和前後滾動的翻炒，「飯來」機採用的方式；
- 滾筒旋轉的翻炒，多見於商業用的大容量炒菜機。
我個人認為，「飯來」炒法模擬大廚顛勺之方式，不僅可以讓烹飪的食物內容均勻受熱，而且達到不易糊鍋的效果。
「飯來」炒菜機實現炒法的主要構件：攪拌筋，馬達和控制器。
安裝時，將攪拌筋左端插入底鍋的左面小圓孔內，右端是帶有硅膠耐熱封密圈，插入底鍋右端凹槽內，這樣攪拌筋就牢牢固定在底鍋內。
再將右邊的齒狀金屬棒插入炒菜機的控制器中，這樣馬達就可以帶動攪拌筋旋轉攪動了。
攪拌筋與半圓形底鍋表面之間的間隙非常小，這樣絲滑的構造就可以不斷翻炒食物，防止食物在鍋表面出現結糊狀況。
我個人感覺，這樣的構造十分簡單和精密，鍋底沒有任何孔洞，無需特殊的封密件，而且易於安裝和拆開，清洗也十分方便。
「飯來」炒菜機的翻炒，通過速度、轉向變化、以及頻率的控制，有以下8種基本方式：
- 慢炒-低速轉2圈停1秒
- 快炒-高速轉2圈停1秒
- 爆炒-低速轉1圈停1秒
- 滑炒-低速轉半圈停1秒
- 煎制-低速轉1圈停8秒
- 鹵制-低速轉小整圈停120秒
- 燉煮-低速轉半圈停8秒
- 悶燒-低速轉半圈停18秒
以上在控制器的控制屏幕的炒法一欄中有中文字顯示，實際上還有是一種無炒，即炒法欄無任何顯示。
讓機器實現大廚級的各種炒法，我認為，這一特性是炒菜機的關鍵，使用者的選擇可以讓機器非常容易地做到。
火力
火力一般是通過電熱絲來提供的。「飯來」的加熱部分是在鍋底的半圓部分，電源是通過下面的電源插口來提供和控制電量。
估計電熱的構造考慮了如何給鍋內提供高效和均勻的熱量，同時為盡量避免鍋體外部輻射大量的熱量，外部會採用特殊結構和特殊隔熱材料。
我做菜時，雖然感覺不到鍋外表有很大的熱輻射，但是小心觸碰時還是會感到熱燙。因此，鍋底部、上半圓鍋蓋，以及最上面的玻璃蓋都有三角形熱燙的警示標記。
上面提到的攪拌筋是360度翻轉的滾動結構，配合的鍋體是兩個半圓柱的內體鍋空間，上半圓是帶有扣鎖的蓋子，其上面還有一個小方口，可以用於投料和窺看裡面。最上面還有一個玻璃蓋，打開時可以讓熱蒸氣溢出，達到中餐烹飪過程中收汁的效果；或者蓋上蓋來保持鍋內的水分和高溫。
「飯來」有以下幾種火力溫度模式：
- 大火
- 中火
- 小火
- 無火
時間
時間：通過「+時間-」鍵可以靈活來控制烹飪時間的長短。在烹飪過程中也可以任意增減。
一般情況下，通過「+時間-」鍵來設定烹飪時間，如果設定了時間，按「開始/暫停」鍵後，時間數秒開始倒計時，直到零即烹飪結束。如果無設定時間，按「開始/暫停」鍵後，時間按秒數增加，烹飪時長無設定。
我個人認為，還是採用設定烹飪時間為好，這樣秒數到零，機器烹飪操作會全部自動停止，否則，採用無上限時間，無人看護時，可能會出現燒糊或者因太熱而出現溢鍋現象，這樣會燒壞機器或者造成外表食物外溢的污漬。
上面是我初步試用「飯來」炒菜機的體會和認識，不一定正確。要分享的內容實在是太多了，本筆記開篇，無法繼續包括其它更多的內容，也沒有分享具體操作的過程和烹飪的實例，這樣內容會太長，因此就此打住。
很多朋友對該炒菜機都十分感興趣，我將以系列的方式繼續我个人使用经验的分享。
其它博文
- 下一篇：家用廚房利器：炒菜機（2）
- 前一篇
Subscribe to:
Posts (Atom)