（上接前一博客）本文继续介绍美乐家多维和多微产品的研究成果。
对自由基产生的研究
自由基是最容易发生化学反应的分子，其生命周期可短至一秒的十亿分之一。过多的自由基被认为是危险的，因为它们能够破坏身体中的分子或细胞。事实上，大量的科学研究表明很多变性的疾病和人体衰老都与因自由基所造成的破坏有密切的关系，帕克说，氧化破坏实际上和核辐射的破坏是一样的原理，核辐射是瞬间大量自由基对细胞的破坏，而微量氧化过程是一种从时间上拉长的渐性破坏。多微实际上是多指呈金属性的元素，许多微量元素尤其是铜和铁，都是共所周知能产生自由基的原体或是能加速化学反应的催化剂。但是，它们能触发自由基数量的能力会因它们的组成配方有很大的差别。
美乐家公司研究其产品中的自由基是采用公认的电子顺磁共振 (EPR)，又称为电子自旋共振(ESR)技术。该研究采用以下几个关键模型：
- 维生素C盐(Ascorbate)活动基模型（维生素C的氧化）
- 羟基活动基(Hdroxyl radical)模型（试剂氧化反应和旋转分离技术）
- 生育酚活动基(Tocopheryl radical)模型（维生素E的氧化）
这里仅用维生素C盐活动基模型的结果作一验证说明。
维生素C盐活动基模型
科学研究已证明维生素Ｃ具有很好的抗氧化功能，它通过供出一氢元素予自由基而减少氧化体的破坏性，并且形成稳定的维生素Ｃ氧化结构。微量元素中如铁和铜的自由基活性，可以导致维生素Ｃ的氧化。
采用ＥＰＲ实验测试，下图中的波形为维生素Ｃ氧化过程中的信号，波形由大变小表明维生素Ｃ因氧化而被消耗。
研究还对各微量元素不同配方对多维的影响进行了测量。下图为维生素Ｃ损失的情况，多项测试结果表明硫化配方的方式比AAOF配方对维生素Ｃ所造成的损失量要明显大得多。
这些结果证明了在AAOF配方情况下，维生素Ｃ的存留量要远远长于其它配方。在30分钟内，传统配方的铁和铜几乎消耗了所有的维生素Ｃ盐酸，而AAOF情况下维生素Ｃ盐酸的存留量稳定在60%。
研究人员还采用下面的方式来测量因自由基造成的氧化性破坏：
- 维生素Ｃ在液体中的损失
- 水溶性维生素Ｅ（类似于溶油性维生素Ｅ）在液体中的损失
- 黄酮类（一种多见于植物中的色素，为一强抗氧化体）在液体中的损失
- 测量自由基氧化的试液
采用硫酸盐化的铜为无机形式的配合，实验表明这种配方具有最高的氧化性。令人惊讶的发现结果是，铜化的葡萄糖盐酸（是一种有机形式的铜）所产生的自由活动基量几乎接近于硫酸盐化的情况。实验表明螯化的铜比前两 者表现得更好，而AAOF的配方显示出最低的氧化性。
参考
- 前：美乐家的营养产品：多元维生素及多元微量元素系列（一）
- 续：美乐家的营养产品：多元维生素及多元微量元素系列（三）
- Wikipedia: EPR
- Wikipedia: Ascorbate
- Wikipedia: Hdroxyl radical
- Wikipedia: Tocopheryl
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