家庭自製掛麵

麵條是我最愛的美食，可每次做，都需要花時間準備：揉麵，擀面皮，切面條。於是我有想做掛麵(dry noodles or dehydrated noodles by hanging in the air)的想法，通過麵條晾乾脫水，乾乾的麵條就可以長期儲存。這樣就可以一次做出一大批來，吃的時候，隨時取出就可以下面吃了。網上搜索，找不到家庭自製乾面的方法和視頻，但看到有一些國內鄉村傳統技藝做掛面方法。雖然都說需要有多年學習的經驗才能掌握其技術，我還是想自己試試

先將揉好的面，用手動壓面機做成面皮。

然後將切好軟軟的麵條小心掛在竹竿上，一切看起來都不錯。

第二天一大早，趕緊前來看我做的麵條。出乎我的意料之外，我看到的現象是，大部分麵條都掉落在地上，竹竿上懸掛著零落的麵條，輕輕一碰，麵條接著又掉落下來。仔細觀察，掛在竹竿上的麵條，彎折度最大，乾了之後，這裡最容易裂開折斷，或者幾乎要斷。看到這一狼藉一片的慘景，當時我都沒有心情拍攝記錄了。

過了許久，我才開始將麵條收集起來，托盤上，原來筆直的麵條都彎曲向外翹了起來。

“嗨，失敗了！”，我自言自語地長嘆了一口氣。這麼亂糟糟的麵條，都難得找到一個收集的地方。

直到下午，我才試著開始收拾。雖然麵條不是直的，但小心收集在一起，還勉強可以攞為一把。這時心情稍微好了一點，小心收集和捆扎了這些張牙舞爪的小把麵條。

我按照要求，在麵粉裡面加了少許鹽和鹼，面也和的特別柔軟、絲滑和勁到。為什麼最後麵條不能保持筆直，而且是那麼地脆弱呢？

記得我過去做麵條時，有過多餘的麵條，曾經放在平托盤上，次日麵條乾了之後，也是高高翹起，無規則彎曲起來。

細細思忖，我悟出這樣的邏輯，麵條脫水乾燥是一個慢慢的過程，麵條裡面組織纖維分佈不均勻，內部的張力不同，因此會造成麵條開始在內力作用下變形，出現開裂。因此我按照掛面的做法，就會出現失敗。

另外一個因素是，國內傳統製做掛麵，都十分強調麵粉的精選，很多都是當地特殊的小麥面。我理解都是筋度非常高的面，普通麵粉的筋度，低筋度的全麥麵都不合要求。

可是我又不願意做太高筋度的麵條，喜歡普通麵粉和全麥粉的搭配，而且面裡還要加許多其它營養粉末，如何能達到某種程度的妥協呢？一時我還真沒有解法。