肉乾的製作

Home Made Meat Jerky

我喜歡製作一些可以長期存放的美食，想吃的時候，便可以隨時取來享受。肉乾就是一種這樣的美食，即可以當作直接可食的美味，又像臘肉一樣可以用來做菜。本文紀錄和分享我製作肉乾的方法。

準備肉餡

根據自己的愛好，可以在肉餡中添加各種佐料，下面是我的列子：

• 肉餡兩磅 (ground meat, 2pounds)
• 生抽醬油三至四勺 (soy sauce, 3-4 spoons)
• 老抽醬油一勺 (dark soysauce, 1 spoon)
• 生蠔醬一至兩勺 (cocktail sauce 1-2 spoons)
• 蜂蜜一勺 (honey 1 spoon)
• 雞蛋一至兩個 (eggs, 1-2)
• 老面0.5-1杯 (sourdough 0.5-1 cup)
• 少量小蘇打粉 (baking soda, 1 table spoon)，中和去掉老面中的酸味，如果喜歡老面特殊酸味，也可不放
• 油兩至四勺 (oil 4 spoons)
• 黃油數小塊 (butter, some small pieces)
• 青蔥樹根 (green onions)
• 大蒜數瓣 (garlic, some)
• 五香粉、花椒粉、辣椒粉少許 (spices you like)

將青蔥切小末，大蒜搗碎，油加熱後，將蔥末和蒜末加入，帶涼後，加入肉餡。然後加入其它的各種調料（除了小蘇打，最後一道再放），用勺用力攪勻數或十多分鐘。

將調和好的肉餡蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，擱置一晚上或八個小時以上。第二天取出，最後加入小蘇打，再用力將肉餡攪勻。

晾乾

準備一個大平的托盤，下面放上硅胶片 (silicone mat)，讓後將肉餡分成小份放在托盤上。

我選用硅膠片是因為這是一種環保和健康的食用工具，肉乾了之後，非常容易剝離。用勺將小塊的肉餡抹平，做成一張肉片。

將托盤放置通風和有陽光的地方，讓肉片自然晾乾。

繼續晾乾

大約一、兩天之後，用手指試摸肉片的表面，如果變硬並完全不沾手，就可以用一根桿麵杖，輕輕壓在肉片的表面，慢慢滾動，這樣可以將肉餡的內部進一步壓實，使得肉片的厚度均勻，並且，表面上看起來也十分平整。

如果發生肉餡粘附桿麵杖的情況，說明肉餡還沒有完全乾好，再晾乾等待一段時間。

當肉片的表面比較硬並不沾手之後，將肉片翻個面。輕輕揭開硅膠片，下圖可以看見，經過壓實之後，肉片翻過來的一面有明顯整齊的細緻紋印，這是硅膠片表面的花紋，這是以上步驟壓實的效果，非常漂亮。

將肉片放回托盤，讓另一面繼續晾乾。

這是我的第三天後情況，肉幾乎完全乾了，用手提起的肉片完整一片，不會斷裂或脫落。

蒸肉乾

將肉乾切成大塊，大小正好放入蒸鍋內。

大火蒸30分鐘，這是完全蒸熟的情況：

用毛巾揩去表面的水分，或者繼續晾乾，直至表面的水分完全乾了，裡面的水分也比較乾，這樣肉乾就基本做好啦！切一小塊，試吃一口，你肯定會對鮮美的肉乾之味道讚不絕口。

切塊存放

最後，將大的肉塊進一步切成小塊，這樣方便存放和食用。

將切好的小塊肉乾放入儲存盒子中，平時存放在冰箱裡，美味即食的肉乾可以存放數週甚至數月。

按照上面方法製作剛蒸好的肉乾裡面還有適當的水分，咬起來十分柔軟、勁道，味道鮮美。當然，你也可以繼續晾乾。晾得時間越長，肉乾越硬，有人喜歡這種勁道十足的肉乾，而且還可以存放更長的時間。

除了作為小吃直接吃之外，這種可以長期儲存，隨取隨用的肉乾還有許多吃法。

比如，可以像臘肉一樣，用肉乾來炒菜。臘肉炒各色青菜是南方人最為喜愛的年飯菜餚

在米粥裡放一些小肉乾塊，熬好的粥是一種南方人喜愛的有臘肉香味的肉粥。

肉乾還可以用來做蓋澆飯，將泡好的米放在陶瓷盆裡，放入烤箱烤八成熟，另起炒鍋加油，放入青菜和肉乾大火熱炒一會兒，加入調好的湯汁，再炒片刻，然後倒入米飯的陶瓷盆裡，接著再烤十多分鐘，香溢四方的蓋澆飯會讓你一碗接一碗，欲罷不能。

結束語

社交網絡上如YouTube的視頻網，有許多各種製作肉乾的方法，我是根據這些方法，作為提示和啟發，並根據我的經驗，不斷總結摸索出我自己的一套方法。重要的是，我的方法有兩個獨有的特點：一，採用肉餡，這樣製作的肉乾形狀、大小和厚度更容易控制；二，採用了老面作為調料，這樣，不僅肉乾中有一種特殊的老面香味，而且老面發酵會產生微小的氣泡，肉乾更為勁道和柔軟。

以上是製作肉乾的基本步驟，你完全可以試各種不同的肉餡，比如豬肉、牛肉或羊肉，根據自己愛好，用各種不同的調料，製作出你、家人和/或朋友最為喜歡的美食，希望你能喜歡我的分享！

如果你有更好的發揮和發現，請在評論區中與我和大家分享。