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家用廚房利器：炒菜機（1）
民以食為天，一天三餐是我們日常生活中再普通不過的事情，我們忙碌一生，喜歡美食，但也無法擺脫每日面臨的煩惱：下頓飯該吃啥，做些什麼？
最近我聽過網購買了一台炒菜機，從第一天試用開始，不僅每日的三餐成為十分期待的美好時刻，而且美味的食物為我家的生活增加了各種情趣，每日的做飯變為一件十分輕鬆的事情。
偶然發現
關於這一重大發現和生活方式的改變，我不得不提及我發現的原因和過程。一次在Youtube視頻「愉樂聲香」頻道中看了一個非常短的視頻，內容是她教女兒用一美食機做西紅柿雞蛋面湯，以及享受美食，我被這一製作的輕鬆快速過程和盡情享受美食的氣氛所感染。視頻中並沒有說是啥機器，仔細看其中片段，才發現是ThermoMix品牌。
我立刻在網上搜索有關該食物機器的信息，很快發現這是一歐洲的品牌，價格不菲（1500，估計是美元）。在相關的搜索中，突然發現了深圳一公司製作的「飯來」炒菜機，立刻又被這一產品的獨特設計所吸引，產品的價錢也不錯，正常價三百多加元，當時WalMart正好有特價銷售，才160多。
我之所以稱這件事是一完全偶然的發現，是因為，在之前，我實際上聽說過炒菜智能機器人的新聞，但是我第一本能的反應是否定，不相信這種機器能夠輕鬆做出中式美食佳餚。但看了這一視頻之後，觸發我想深入瞭解的動機和想嘗試的慾望。
長話短說，經過比較和深入研究之後，我決定入手「飯來」這款。
巨大驚喜
收到機器的第一天，看到與在搜索研究中所看到的，一模一樣的炒菜機，真正呈現在我的眼前，我立刻在微信群中和大家分享了這一消息：今天從Walmart訂購的「飯來」炒菜機，美食生活開始啦！
當日，我立刻用這台機器做了晚餐：一道土豆茄子燒牛肉，一道雞蛋炒米飯。出乎意料地簡單和快速，大約20分鐘，美食就做好了。我們家的領導原來也是一直持有非常懷疑和否定的態度，也對用炒菜機做的美食連說不錯。
當時我沒有拍照製作的過程和結果，因為我想已經有炒菜機了，等以後熟練掌握之後再拍和分享。
手動烹飪的痛點
大多數人都不喜歡日常的烹飪，連我家裡的領導，每次到做飯的時候，都犯愁嘮叨著不知該做啥。結果大多數情況下，都是臨時改變主意，看著冰箱里現有的食材，撿一些容易做的，湊合做一頓；每次都許願說，下次再做好的吃。
自己動手做飯，最苦惱的是烹飪過程中的油煙和大量熱蒸汽，炒菜時需要不停地進行翻炒，再加上爐子的火候和時間掌握不好，或者意外事情的打斷，非常容易出現糊鍋、溢出，弄髒台灶，還有費油等。每次做完飯，不僅做飯的人滿身都是吸附的食物煙薰的味道，而且做飯的鍋都是黑乎乎的，洗鍋涮碗也是件不輕鬆的活。
在家裡烹飪，還有一個大的痛點就是廚房日積月累之油煙的清潔，尤其是做中餐，時間長了，清理廚房裡累積的油煙污漬，是件最為苦惱的家務活。
食物雖然填飽了肚子，當然有時也有美食，但是每天三餐做飯的帶來的麻煩，確實不是愉快的；而且帶來之後的負面效果，也讓許多人苦惱。我想，大多數人和家庭都有這些做飯帶來的苦惱。
我的初步體驗「飯來」炒菜機，我個人認為，這些痛點幾乎都完美解決啦！
炒菜的基本要素
讀完「飯來」炒菜機的說明書，大概明白了如何操作的基本步驟，很快就做好了用炒菜機製作的第一頓美食；接著幾天進一步深入地試用，讓我對該機器的操作原理和步驟有了更好的理解。在此基礎之上，我似乎對炒菜烹調基本要點有了更為清晰的認識。
炒菜的英文是stir-fry，意思是在加熱環境中攪動，這正是中餐主要的烹飪食物之方式；其實，許多不同國家、地區或民族，也都大量採用這種烹飪的方式來製作食物。
「飯來」炒菜機將炒菜的基本要素歸納為該機器的三個基本特性：
「飯來」炒菜機通過提供這三個基本的特性，並讓使用者對之進行控制，來達到自動炒菜即烹飪美味食的目的。
下面簡單介紹「飯來」炒菜機是如何實現這三個特性的。
炒法
炒法是炒菜過程中最為重要和基本的技巧，嫻熟的大廚在烹飪食物過程中會採用各種不同的炒法，讓食物所有部分都均勻受熱，並盡量保持食物的外觀品相，從而來達到烹飪美食的目的。
我目前所瞭解和知道的機器炒菜的炒法方式大約有三種：
- 容器底部攪拌器的水平旋轉，多見於攪拌機；
- 上下和前後滾動的翻炒，「飯來」機採用的方式；
- 滾筒旋轉的翻炒，多見於商業用的大容量炒菜機。
我個人認為，「飯來」炒法模擬大廚顛勺之方式，不僅可以讓烹飪的食物內容均勻受熱，而且達到不易糊鍋的效果。
「飯來」炒菜機實現炒法的主要構件：攪拌筋，馬達和控制器。
安裝時，將攪拌筋左端插入底鍋的左面小圓孔內，右端是帶有硅膠耐熱封密圈，插入底鍋右端凹槽內，這樣攪拌筋就牢牢固定在底鍋內。
再將右邊的齒狀金屬棒插入炒菜機的控制器中，這樣馬達就可以帶動攪拌筋旋轉攪動了。
攪拌筋與半圓形底鍋表面之間的間隙非常小，這樣絲滑的構造就可以不斷翻炒食物，防止食物在鍋表面出現結糊狀況。
我個人感覺，這樣的構造十分簡單和精密，鍋底沒有任何孔洞，無需特殊的封密件，而且易於安裝和拆開，清洗也十分方便。
「飯來」炒菜機的翻炒，通過速度、轉向變化、以及頻率的控制，有以下8種基本方式：
- 慢炒-低速轉2圈停1秒
- 快炒-高速轉2圈停1秒
- 爆炒-低速轉1圈停1秒
- 滑炒-低速轉半圈停1秒
- 煎制-低速轉1圈停8秒
- 鹵制-低速轉小整圈停120秒
- 燉煮-低速轉半圈停8秒
- 悶燒-低速轉半圈停18秒
以上在控制器的控制屏幕的炒法一欄中有中文字顯示，實際上還有是一種無炒，即炒法欄無任何顯示。
讓機器實現大廚級的各種炒法，我認為，這一特性是炒菜機的關鍵，使用者的選擇可以讓機器非常容易地做到。
火力
火力一般是通過電熱絲來提供的。「飯來」的加熱部分是在鍋底的半圓部分，電源是通過下面的電源插口來提供和控制電量。
估計電熱的構造考慮了如何給鍋內提供高效和均勻的熱量，同時為盡量避免鍋體外部輻射大量的熱量，外部會採用特殊結構和特殊隔熱材料。
我做菜時，雖然感覺不到鍋外表有很大的熱輻射，但是小心觸碰時還是會感到熱燙。因此，鍋底部、上半圓鍋蓋，以及最上面的玻璃蓋都有三角形熱燙的警示標記。
上面提到的攪拌筋是360度翻轉的滾動結構，配合的鍋體是兩個半圓柱的內體鍋空間，上半圓是帶有扣鎖的蓋子，其上面還有一個小方口，可以用於投料和窺看裡面。最上面還有一個玻璃蓋，打開時可以讓熱蒸氣溢出，達到中餐烹飪過程中收汁的效果；或者蓋上蓋來保持鍋內的水分和高溫。
「飯來」有以下幾種火力溫度模式：
- 大火
- 中火
- 小火
- 無火
時間
時間：通過「+時間-」鍵可以靈活來控制烹飪時間的長短。在烹飪過程中也可以任意增減。
一般情況下，通過「+時間-」鍵來設定烹飪時間，如果設定了時間，按「開始/暫停」鍵後，時間數秒開始倒計時，直到零即烹飪結束。如果無設定時間，按「開始/暫停」鍵後，時間按秒數增加，烹飪時長無設定。
我個人認為，還是採用設定烹飪時間為好，這樣秒數到零，機器烹飪操作會全部自動停止，否則，採用無上限時間，無人看護時，可能會出現燒糊或者因太熱而出現溢鍋現象，這樣會燒壞機器或者造成外表食物外溢的污漬。
上面是我初步試用「飯來」炒菜機的體會和認識，不一定正確。要分享的內容實在是太多了，本筆記開篇，無法繼續包括其它更多的內容，也沒有分享具體操作的過程和烹飪的實例，這樣內容會太長，因此就此打住。
很多朋友對該炒菜機都十分感興趣，我將以系列的方式繼續我个人使用经验的分享。
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