Delicious Pumpkin Food and Long Term Storage

北美的豐收節Thanksgiving和鬼節Halloween 都剛剛過去，節日期間市場上有大量的大南瓜，而且價錢又特別便宜。經過數次摸索，終於成功做出各種美食，並且晾乾的南瓜乾還可以長期儲存，趕在季節之時，這裡與大家分享。

準備

首先，將大南瓜去皮，切成小塊（後面有更好處理的推薦），這樣加熱處理時更容易熟透爛。

我最初用鍋蒸，結果發現需要更長的時間（比小南瓜一倍多）才能熟透，出現柔軟面面的效果。後來我想到曾經做蘋果汁和蘋果醬的方法，為何不用同樣高壓鍋的方法呢？結果一試，非常成功！

這樣製作過程更為簡單，將小塊放入高壓鍋，倒入兩小杯水，防止底部燒糊，用做米飯的檔來加熱。

高壓完成之後，等冷卻後開鍋，體積明顯減少很多。

先將水汁倒出，盡可能將水倒出，比如大勺擠壓瓜肉，或者用過濾網。

南瓜汁出乎意料地好喝，甜甜的，特別濃郁。放在飲料瓶可以冰箱冷藏，涼涼的更好喝，這是一種非常美味的營養飲料；還可以用來和面做麵食，做米飯或各種粥。

餘下的南瓜肉，用大勺碾壓成面，因為熟的很透，壓起來十分容易。不過我發現，如果開始不是切成小塊，而是用擦絲板，也許效果更好，絲不僅比切小塊更細，而且蒸熟後處理速度要快得多，這樣壓成細面就更為容易了。

壓細的南瓜面有各種用途，比如用塑料膜包成小團，冰凍儲存；放入小碗，冰箱冷藏，一週之內隨時取出使用，這是一種非常好的甜甜南瓜醬；也可以用來做包子的餡，煮粥等。下面是我製作晾乾的南瓜乾皮，這種晾乾的成品可以儲存更長的時間（幾個月甚至一年以上）。

在托盤上鋪上塑料膜，將碾碎的南瓜平平鋪在上面，可略用力壓緊。這兩天我住的卡城(Calgary)天氣非常好，將托盤放在戶外曬太陽晾乾。

由於托盤的底部不透氣，放的時候，可稍微傾斜一側。過一段時間後，低的一側會有出現積水，這時可用幹布吸去。這段時間，還可以不斷調換兩側的高低，讓水慢慢流動而不是積攢一堆，通過表面讓水分更好散發，這樣更易於晾乾，如下圖所示。

注意，剛開始時，抬高得一側不要太高，不然太濕的南瓜會滑落向較低的一側。

晚上可以將南瓜放在室內，放在暖氣的通風口，即有熱氣流動的地方，這樣晾乾速度會更快。

我開始做的時候，攤開的南瓜皮太薄，晾乾後出現許多裂紋，不過吃的效果還不錯。後來我注意做的皮比較厚，這樣幹後可以剪成整齊的小塊，做成非常好的南瓜乾或Pumpkin chips了，這種乾放入容器中可以更長期地儲存。吃的時候，將乾片泡水，然後就可以用如上的方法做各種美食啦！

南瓜裡有大量的抗氧化成分、豐富的維生素和微量元素，對於增強免疫體系很有好處，另外還可以改善眼睛的視力。