红菜薹

本文转自我的微信笔记

红菜薹

2025.01.21

更新说明

本文的初稿分享给一些好友后，我收到了一个好奇的提问：
　「悄悄地问一下，那是红菜薹吗？真的是洪山菜薹吗？」
看到问题，我顿时意识到，我在加拿大购买的红菜薹并非正宗的顶级「洪山菜薹」。更确切地说，湖北的红菜薹与市面上常见的菜薹有着显著的区别。因此，我需要进行更正：原文中提到的「洪山菜薹」应修正为「红菜薹」。目前，在海外华人超市里，是买不到“洪山菜薹”的。

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感谢当地微信湖北老乡群提供的关于T&T超市销售「红菜薹」的信息，今天我终于有机会前往，并且幸运地买到啦。

回到家后，我家LD立刻动手烹饪了一道佳肴——腊肉炒红菜薹。在加拿大卡尔加里，我终于再次品尝到了「红菜薹」的独特风味。那特有的味道，带着一丝丝苦甜交织的香气，真是让人回味无穷，太香了！

腊肉

红菜薹的烹饪方式有多种多样，而在武汉，最受欢迎的莫过于腊肉炒红菜薹。下面我就简单介绍一下我制作的腊肉过程。

上星期，我特意准备了腊肉。由于我不太喜欢猪肉中的肥肉部分，所以我特意选购了脊骨附近的瘦肉。

• 将肉块加入各种自己喜欢的调料进行腌制，然后密封存放在容器中；
• 腌制好的肉放置在冰箱或冬天（相当的温度）的户外，冷藏，至少需要一天的时间；
• 将肉取出，晾干，这个晾干的过程需要几天的时间；
• 晾干后的肉块，蒸熟；
• 蒸熟的腊肉再次晾干，以增强风味；
• 最后，将腊肉切片，并存放在容器中保存，以备后续食用。

红菜薹与洪山菜薹

最后简单谈谈红菜薹和洪山菜薹，以及相关的美好回忆。

红菜薹是湖北地区常见的蔬菜，口感脆嫩，味道清甜，是冬季餐桌上的常客。而洪山菜薹则是红菜薹中的「贵族」，尤其以武昌洪山宝塔周边的小块土地出产的为最佳。这里的土壤、气候和水源赋予了洪山菜薹独特的口感和香气，它的茎秆更加粗壮，颜色更深，味道也更加鲜美。正因如此，随着交通和经济的发展，以及越来越多的人喜爱，洪山菜薹的价格从原来普通红菜薹的数倍，不断上涨到数十倍，甚至上百上千。

我之所以一开始就想到「洪山菜薹」，武汉武昌，以及附近的菜薹的原产地洪山，就是我长大的生活环境。

洪山菜薹固然是菜薹中的「贵族」，但在过去物质并不十分充裕的年代，普通红菜薹才是家家户户餐桌上的主角。虽然洪山菜薹的特殊香味更为浓郁和纯正，但普通的红菜薹也有着独特的魅力，它的香味接近，价格亲民，是冬日里不可或缺的美味。

红菜薹，这个名字本身就带着一种朴实无华的美感。它的叶茎呈现出深红色，炒熟后的汤汁也染上了一层淡淡的红晕，仿佛冬日里的一抹暖阳。正是因为这种独特的颜色，武汉人都称它为「红菜薹」。

然而，武昌洪山宝塔附近的菜农们还是以自己的菜薹感到自豪。他们认为，这片土地出产的菜薹不仅颜色更深、香味更浓，而且口感也更加鲜嫩。为了与普通的红菜薹区别开来，他们坚持称自己种植的菜薹为「洪山菜薹」。巧合的是，「洪」字与「红」同音，既保留了原有的色彩意象，又赋予了它一种地域的独特性和文化的厚重感。

苔与薹，都是简体字，意思还是有区别的，正确来说应该是薹（去网上查询，这里不必说明了），但薹笔画太复杂。实际生活中，这两字都用，对于实在的武汉人来说，更重要的是家乡菜的味道和品质。

菜薹是一种季节性蔬菜，仅仅是在春节前后才有。记得八、九十年代，我到北京上大学和工作之后，每年春节回到武汉，都会饱餐一顿腊肉红菜薹。但是，其它季节时间都找不到菜薹的踪影，尤其是从国外回汉时，总是特别馋这一口，遗憾无法如愿。

还记得最初几次探亲，我临到回京时，点名要带红菜薹。家里人都反对我从市场买的红菜薹，他们都说，要带就带最好的，让我留下买好的红菜薹，都帮着买一大堆洪山菜薹，打包一个大纸箱（里面还有藕和其它湖北特产）。

从此，每次回京，武汉的家人特意精选了品相最好的洪山菜薹；北京的家人也认识了洪山菜薹，非常喜欢，奉为高档菜肴。

今年，我算幸运，在加拿大也买到红菜薹了。听说，有些老乡知道消息后，专门跑了几家T&T店，都没有买到。估计，今后T&T的红菜薹也将会是抢手货的。

不知是否有福气，能在这里见到洪山菜薹？不怕贵，饮食的文化文明已经深深烙印在心中，这是心中永远无法替代的家乡味道。

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